尝鲜羊乳乳酸菌,瑞康好菌多多并不是最佳选

文

乳品之家液奶测评研究中心

羊奶在市场的兴起带动了一系列羊奶的衍生品，其中就包括了羊乳乳酸菌。酸酸甜甜的乳酸菌大人小孩都爱喝，羊乳乳酸菌的问世更是让既喜欢羊奶又喜欢乳酸菌的人倍感惊喜，但是羊乳乳酸菌作为一个新兴品类品质如何却尚没有论断。

所以本期笔者专门挑选了羊奶知名企业瑞康旗下的好菌多多羊乳乳酸菌进行测评，看完本期测评后，你对瑞康好菌多多羊乳乳酸菌会有一个更全面的认识，既能看它的优点，又能够看透它的缺点。乳品之家只对消费者负责，在测评每一款乳制品的同时，旨在让消费者清清楚楚购买，不花一分冤枉钱。

测前说明

本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB-食品安全国家标准含乳饮料》；《中国居民膳食指南（版）》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。

一、背景调查

一个产品及其所属企业的背景，就如同简历一样，可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究，从而对消费者选择产品具有参考意义。

下图是瑞康好菌多多羊乳乳酸菌的企业背景。

二、奶基

奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。

下图是瑞康好菌多多羊乳乳酸菌的奶基情况。

奶粉是以新鲜牛/羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分后制成的粉末，经过两次高温加工，在新鲜度方面不如生牛/羊乳。

脱脂奶粉是指新鲜的牛奶在加工成奶粉的过程中，将牛乳中的脂肪分离出去的产品，除脂肪可降低至1%左右外，其他变化不大。

小结：

●瑞康好菌多多的奶基使用乳粉降低了产品的新鲜度

●羊乳粉和牛乳粉的混合使用降低了产品的纯度

三、配料

1、乳酸菌

乳酸菌是一种益生菌，其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

目前国标《GB-食品安全国家标准含乳饮料》未对灭菌型乳酸菌的活菌数做规定。

每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据瑞康好菌多多羊乳乳酸菌添加的乳酸菌进行分析。

①保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。

②嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。

小结：

●瑞康好菌多多只添加了2种常见的乳酸菌，并没有益生菌，在乳酸菌方面并没有亮点

2、糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

下图是瑞康好菌多多羊乳乳酸菌添加的糖类明细。

下面根据上图详细介绍各种糖类。

①白砂糖

《GB-食品安全国家标准食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。

②果葡糖浆

果葡糖浆是一种甜味剂，是由玉米淀粉水解而制得，属淀粉糖类。因生产成本相对更低，口感风味更佳，所以果葡糖浆在食品行业已经成为蔗糖的替代品。

③三氯蔗糖

三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，可达到蔗糖甜度的约倍。三氯蔗糖具有无能量，高甜度等特点，是目前比较常见的甜味剂。

④甜蜜素

甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。分子式C6H12NNaO3S，分子量.2。白色结晶或白色结晶粉末，无臭，味甜，易溶于水，难溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。在酸性条件下略有分解，在碱性条件下稳定。为无营养甜味剂，浓度大于0.4%时带苦味。

小结：

●瑞康好菌多多添加了4种糖，其中的白砂糖、果葡糖浆、甜蜜素这3种糖在当前去蔗糖的潮流下，明显OUT了

3、食品添加剂

根据我国食品卫生法(年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，酸奶中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。

乳酸菌中的添加剂需按照《GB—食品添加剂使用标准大全》中的要求添加。

现在市面上销售的乳酸菌大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。

下图是瑞康好菌多多羊乳乳酸菌中的食品添加剂明细。

每种食品添加剂的作用不同，下面根据添加的食品添加剂进行分析。

①果胶

果胶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中，是一种天然的食品添加剂。果胶可作为胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂。

②黄原胶

黄原胶，又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料(如玉米淀粉)经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。可作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业。

③柠檬酸

柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。

④山梨酸钾

山梨酸的钾盐，是我国允许使用的一种防腐剂。白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。由于山梨酸难溶于水，使用不便，故常用本品。山梨酸钾的防腐机理与山梨酸相同，即与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统的作用。山梨酸钾有很强的抑制腐败菌和霉菌的作用，其毒性远低于其他防腐剂。

⑤乳酸

乳酸是一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。乳酸有很强的防腐保鲜功效，具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用。

⑥羧甲基纤维素钠

羧甲基纤维素钠，属于一种增稠剂。蛋白质易凝聚分离，特别是pH值较低的产品，蛋白质必然凝结，羧甲基纤维素钠可有效解决这些问题，其在水中溶解为透明稳定胶体，可稳定蛋白质，同时降低脂肪和水之间的表面张力，使脂肪充分乳化。

小结：

●瑞康好菌多多添加了多达6种的食品添加剂，主要起增稠、稳定、调节口感、防腐的作用

●添加的食品添加剂越多，说明产品本身品质越低，需要添加剂弥补的不足之处越多

●添加了防腐剂明显不是一个好的选择

4、食用香精

食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物，也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。

早在年，WHO（世界卫生组织）和FAO（国际粮农组织）就已经对食用香料（作为食品添加剂）进行了全面地研究，制定了食品添加剂的化学组成、纯度、每日摄取量等标准，而每个国家也不尽相同，在中国，年立法，由全国食品添加剂标准化技术委员会进行安全评定，报卫生部批准，制定成国家标准后由国家技术监督局发布。

一般情况下，根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大，但立法和民间评定的安全性香料也并非%安全，事实上，所认定为安全性的香料表也在随着科技的进步和实践的积累在不断完善更新，例如葵子麝香，在年被认为是GRAS，后被发现有神经毒性而被禁用。所以，香料的安全性评价是一项须经长期实践检验的认识过程。

公开信息显示，大多数食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消费者在大量或者是长时间的使用之后，会导致香精在体内堆积，不能及时排出，会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤，而且还会有致癌的风险，因此添加香精的食物最好少吃。

如果食品中添加的是%纯天然香料制成的食用香精，副作用相对较小。

下图是瑞康好菌多多羊乳乳酸菌添加的食用香精情况。

小结：

●在如今更加注重健康的潮流下，添加食用香精显然是对消费者的健康不够重视，瑞康在这方面必须要进步

四、营养成分

乳酸菌的的营养主要来源于乳粉，乳粉基本保持了牛奶的营养成分，但乳酸菌中的乳粉含量通常不高，水的含量较高，所以营养成分的数值通常比较低。

1、蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质有助于加快体力恢复、改善脑力和心情、防御病原菌以及减少心脏病的发病风险。

目前国标《GB-食品安全国家标准含乳饮料》中规定，乳酸菌的蛋白质含量需≥0.7g/ml。

小结：

●瑞康好菌多多的蛋白质含量符合国标规定

●不过国标是对产品的最低要求，瑞康好菌多多的蛋白质含量刚达到最低要求，说明其品质较弱

2、脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

目前国标《GB-食品安全国家标准含乳饮料》未对乳酸菌的脂肪含量做要求。

在生产乳酸菌饮品时需要利用糖来发酵，且乳酸菌发酵后产生大量乳酸，为了调节口感也需要加入糖，所以导致了乳酸菌含糖量很高。为了保证产品的热量不会过高，乳酸菌饮品的脂肪含量普遍较低。

小结：

●瑞康好菌多多达到脱脂标准（脱脂：脂肪含量低于0.5%）

●脂肪含量的高低与乳饮料品质的好坏没有直接联系，所以脂肪含量情况仅作参考，不做产品品质高低的依据

3、碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。

如果一款乳酸菌的碳水化合物含量远超5%，即每ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。

国标《GB-食品安全国家标准含乳饮料》未对乳饮料的碳水化合物含量做要求。

小结：

●瑞康好菌多多的碳水化合物含量超过5.0g/ml，说明其含糖量偏高

4、钠

钠属于牛奶众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，也与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。

目前国标《GB-食品安全国家标准含乳饮料》未对乳酸菌的钠含量做规定，但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。

人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

五、价格排行

对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅